又到了吃粽子的時節
現在沒住家裡,很多東西都只能從簡
包粽子也是一樣,以往在家裡煮粽子都是用快鍋,大概哨子響後15分鐘就可以了
可是現在手邊沒有快鍋,又不想在瓦斯爐上煮那麼久
所以想試試用燜燒鍋來煮

在ptt上問了半天沒有下文,想說乾脆自己來做實驗好了
包了一些湖州粽子
正常大小,大概和市售的那種差不多
怕泡太久米會失去味道,所以除了泡米時加入醃肉的醬汁
還在煮粽子的水裡放了些醬油和鹽

水煮滾後放粽子下去,滾15分鐘後放入外鍋
燜四小時
P1260086_2.jpg

成果還不差,粽子全熟了,完全沒有夾生
另一個擔心的問題是米的味道會跑掉,似乎也沒受太大影響
唯一問題是吃起來比較像南部粽
湖州粽入口即化,肉,糯米融為一體的感覺沒了

第二批就改了個方法,分兩段來煮
第一段先滾15分鐘,放入外鍋燜兩小時
拿出來再滾一次,同樣再燜兩小時
總和時間相近,但中間多加熱一次,因為燜燒鍋雖然能長期保溫
但鍋子一離火,最多也只能維持在九十多度上下,和真正的沸騰還是不同
傳統用瓦斯爐煮粽子是要保持沸騰的狀態下3-4小時

第二次煮出來的粽子就成功多了,軟爛程度還是比快鍋煮的略遜
但五花肉已經完全化在米飯裡,
P1260088_2.jpg

板主希望我能提供燜燒鍋的牌子和規格
我用的是鍋寶舊型的燜燒鍋,大約是4.5L的內容量
現在賣場找得到的似乎不太一樣,應該是後期costdown的產品,外鍋的絕熱層從不鏽鋼改成了塑膠
這是家中倉庫找出來的,雖然很新但年代也很久了
(我爹娘也很神,連燜燒鍋這種東西都可以屯幾個在家裡......)
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留言列表 (4)

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  • ivysky
  • 我家也有囤燜燒鍋 XD

    我家的燜燒鍋有兩組外鍋是不鏽鋼的,連頂蓋也是.
    一組是似乎比您用的大一點,
    一組是差不多?但內鍋較小有兩個,可一起放入,同時分別燜煮不同料理.
    似乎分別是我哥或我弟買的,可是我媽說是我買的,我記不得啦~

    另兩組是塑膠質感的外鍋.一組是我買回家的,比您用的小一點點.
    另一組更小,是前年買的,租屋在外使用,
    我會用它煮飯(飯量少,用隔水加熱再入外鍋燜,仿電鍋煮飯方式).

    通常過年時,家人才能齊聚用餐,此時燜燒鍋,壓力鍋都要全部出勤才夠用.
    囤了好用的鍋子,可以用很多年啊!

    感謝您在cookclub補充資料,特別來迴響一下 ^_^
  • 燜燒鍋真的是一分錢一分貨,還記得我們家的第一個燜燒鍋是饍魔師的
    當時花了五六千塊,不過用了十多年,還是比現在外面一個幾百塊的好用很多
    煮湯燉肉做優格都可以用,現在還加上了包粽子
    省人力又省瓦斯,也算趕上了節能減碳的流行

    alfalfa 於 2009/05/17 18:13 回覆

  • CoCo
  • 你真的不愧是學理工的
    很有實驗精神耶~
    看起來好好吃喔!
    明年端午節包幾個送我們吧!
    嘻嘻~
  • 風花雪月
  • Lets cross the bridge when we come to it
  • 超有趣
  • 來喔點小防子喔看網站喔

    看一下唄