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昨天同學拿了一大堆自己家種的蔥來給我 自己種的蔥,很漂亮又新鮮 為了用最有效率的方法把它吃完,我決定來嚐試老早就想試做的蔥燒包 這蔥燒包的內餡以肉為主,配上大量蔥花,有點類似胡椒餅的餡 材料如下: 麵皮 中筋麵粉300g,糖兩小匙,溫水150g,速發酵母12g 內餡 粗絞前腿肉1斤,細絞五花肉半斤,蔥5支,鹽,糖,醬油,五香粉,胡椒粉,麻油,薑蒜各少許,米酒 1.先把蔥切成蔥花,和一點麻油及胡椒拌勻,兩種肉及其它材料拌勻,冰約四小時備用 2.將酵母及糖用溫水調開靜置一會兒 3.把酵母水倒入麵粉中,揉勻後靜置30分鐘發酵 4.待麵團發至原本的兩倍大時,取出續揉至表面光滑 5.將麵團分成12份,擀成外薄內厚的圓餅形 6.將餡包進皮中,邊包邊收口 7.蒸約20分鐘即可起鍋 這是我第二次做包子,上回做的是簡單的豆沙包 這次的肉餡會出湯汁,手法不純熟的缺點就曝露無遺了 大約有一半的湯汁露了出來,還有幾個底部直接黏在布上不肯走了 不曉得跟我沒放鹼粉有無關係 如果有人有更好的麵團配方,也請不吝分享