又到了吃粽子的時節
現在沒住家裡,很多東西都只能從簡
包粽子也是一樣,以往在家裡煮粽子都是用快鍋,大概哨子響後15分鐘就可以了
可是現在手邊沒有快鍋,又不想在瓦斯爐上煮那麼久
所以想試試用燜燒鍋來煮
在ptt上問了半天沒有下文,想說乾脆自己來做實驗好了
包了一些湖州粽子
正常大小,大概和市售的那種差不多
怕泡太久米會失去味道,所以除了泡米時加入醃肉的醬汁
還在煮粽子的水裡放了些醬油和鹽
水煮滾後放粽子下去,滾15分鐘後放入外鍋
燜四小時
成果還不差,粽子全熟了,完全沒有夾生
另一個擔心的問題是米的味道會跑掉,似乎也沒受太大影響
唯一問題是吃起來比較像南部粽
湖州粽入口即化,肉,糯米融為一體的感覺沒了
第二批就改了個方法,分兩段來煮
第一段先滾15分鐘,放入外鍋燜兩小時
拿出來再滾一次,同樣再燜兩小時
總和時間相近,但中間多加熱一次,因為燜燒鍋雖然能長期保溫
但鍋子一離火,最多也只能維持在九十多度上下,和真正的沸騰還是不同
傳統用瓦斯爐煮粽子是要保持沸騰的狀態下3-4小時
第二次煮出來的粽子就成功多了,軟爛程度還是比快鍋煮的略遜
但五花肉已經完全化在米飯裡,
板主希望我能提供燜燒鍋的牌子和規格
我用的是鍋寶舊型的燜燒鍋,大約是4.5L的內容量
現在賣場找得到的似乎不太一樣,應該是後期costdown的產品,外鍋的絕熱層從不鏽鋼改成了塑膠
這是家中倉庫找出來的,雖然很新但年代也很久了
(我爹娘也很神,連燜燒鍋這種東西都可以屯幾個在家裡......)
成果還不差,粽子全熟了,完全沒有夾生
另一個擔心的問題是米的味道會跑掉,似乎也沒受太大影響
唯一問題是吃起來比較像南部粽
湖州粽入口即化,肉,糯米融為一體的感覺沒了
第二批就改了個方法,分兩段來煮
第一段先滾15分鐘,放入外鍋燜兩小時
拿出來再滾一次,同樣再燜兩小時
總和時間相近,但中間多加熱一次,因為燜燒鍋雖然能長期保溫
但鍋子一離火,最多也只能維持在九十多度上下,和真正的沸騰還是不同
傳統用瓦斯爐煮粽子是要保持沸騰的狀態下3-4小時
第二次煮出來的粽子就成功多了,軟爛程度還是比快鍋煮的略遜
但五花肉已經完全化在米飯裡,
板主希望我能提供燜燒鍋的牌子和規格
我用的是鍋寶舊型的燜燒鍋,大約是4.5L的內容量
現在賣場找得到的似乎不太一樣,應該是後期costdown的產品,外鍋的絕熱層從不鏽鋼改成了塑膠
這是家中倉庫找出來的,雖然很新但年代也很久了
(我爹娘也很神,連燜燒鍋這種東西都可以屯幾個在家裡......)
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